番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的32倍，是维生素E的倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，吃一个生番茄，只能吸收毫克的番茄红素。
番茄红素的主要作用有：
l、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
2、保护心血管：在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。
3、抗紫外线辐射功能：番茄红素能对抗紫外线损伤。
4、抑制诱变作用：肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。
5、延缓衰老、增强免疫力：番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。
6、番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉陕。
7、番茄红素保护黏膜，番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。
8、番茄红索还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。
9、番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
天然虾青素是迄今为止人类发现的自然界最强的抗氧化剂，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。
l、预防和治疗糖尿病的发生发展，降低糖化血红蛋白含量。预防和治疗糖尿病并发症，如糖尿病肾病损害，糖尿病脑病，糖尿病病足，糖尿病心脏病，糖尿病眼病等。
2、缓慢平稳降低平均动脉血压。
3、阻止RNA，DNA的氧化分解，用于痛风慢性期的治疗。
4、。降低心脏病和脑血管病的风险。
5、阻止和延缓老年性眼底黄斑变性。
6、修复幽门螺杆菌感染导致的胃及十二指指肠溃疡，主要是阻止细胞膜和RNA和DNA的氧化损伤。
7、大剂量的虾青素可以抑制膀胱癌和结肠癌。
8、预防和治疗老年性痴呆和帕金森综合症。
9、修复因为胶原蛋白和RNA被氧化损伤导致的眼角鱼尾纹、颈纹、黑眼圈、眼袋和色斑等。
南瓜浓缩物
经研究发现南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养价值非常丰富，所以慢慢的也开始被城市人所重视，那么究竟南瓜的营养价值有哪些呢？
l、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸：异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
5、脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
当然，南瓜还有一个重要的营养价值，那就是能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。