山葵的六大健康益处
山葵或日本辣根是一种十字花科蔬菜，它沿着日本山区河流山谷的河床自然生长。
它也生长在中国阴凉潮湿的中国，韩国，新西兰和北美的部分地区。
芥末以其鲜明，辛辣的味道和鲜绿色而闻名，是日本料理中寿司和面条的主要调味品。
此外，这种蔬菜中的某些化合物，包括造成其辛辣味的异硫氰酸盐（ITC），可能会带来一些健康益处。
这是芥末的6种有希望的健康益处。
1.抗菌作用
异硫氰酸盐（ITC）是芥末中的主要活性化合物，对蔬菜的大部分健康有益，包括其抗菌作用。
食源性疾病
食物中*，也称为食源性疾病，是由含有病原体（病*，细菌和寄生虫）的食物或饮料引起的对消化系统的感染或刺激（1）。
防止食物中*的最佳方法是正确存储，烹饪，清洁和处理食物。
某些草药和香料（如盐）会减少导致食物中*的病原体的生长。
芥末提取物已显示出对大肠杆菌O：H7和金*色葡萄球菌具有抗菌作用，这两种细菌是引起食物中*的最常见细菌（2可信来源）。
这些发现表明芥末提取物可能有助于预防或减少食源性疾病的风险，但是需要更多的研究来证实这一点。
可能对幽门螺杆菌有抗菌作用
幽门螺杆菌是一种感染胃和小肠的细菌。
这是导致消化性溃疡的主要原因，可能导致胃癌和胃壁发炎（3可信来源）。
尽管全球近50％的人口受到感染，但大多数人不会出现这些问题。
目前尚不清楚幽门螺杆菌如何传播，尽管研究人员认为与粪便污染的食物和水接触起着一定作用。
由幽门螺杆菌引起的消化性溃疡的治疗方案通常涉及抗生素和质子泵抑制剂，它们是减少胃酸产生的药物。
初步的试管和动物研究表明，芥末还可能有助于治疗由幽门螺杆菌引起的消化性溃疡（4可信来源，5可信来源，6可信来源）。
令人鼓舞的是，在对芥末对幽门螺杆菌的影响作出任何结论之前，需要对人类进行研究。
摘要
芥末中称为ITC的天然存在的化合物可能对某些食源性疾病以及幽门螺杆菌具有抗菌作用。
2.抗炎特性
芥末可能具有有效的抗炎特性。
炎症是您的免疫系统对感染，伤害和*素（例如污染的空气或香烟烟雾）的反应，以保护和治愈您的身体。
当炎症变得不受控制且呈慢性时，它会导致多种炎症，包括心脏病，糖尿病和癌症（7可信来源）。
涉及动物细胞的试管研究表明，芥末中的ITC抑制促进炎症的细胞和酶，包括环氧合酶2（COX-2）和炎性细胞因子，如白介素和肿瘤坏死因子（TNF）（8可信来源，9可信来源，10个可信赖的来源，11可信来源）。
由于缺乏人体研究，因此尚不清楚芥末的抗炎作用是否适用于人。
ITCs（芥末中的主要活性化合物）在涉及动物细胞的试管研究中已显示出抗炎作用。
3.可能促进脂肪减少
一些研究表明，芥末植物的可食用叶子含有可能抑制脂肪细胞生长和形成的化合物（12可信来源）。
在一项小鼠研究中，从芥末叶中分离出的一种名为5-羟基阿魏酸甲酯（5-HFA酯）的化合物通过关闭与脂肪形成有关的基因来抑制脂肪细胞的生长和形成（13可信来源）。
同样，在另一项为期6周的小鼠研究中，每天每磅体重摄入1.8克芥末叶提取物（每千克4克）会抑制脂肪细胞的生长（14可信来源）。
此外，一项研究发现，芥末叶提取物可通过阻止脂肪细胞的生长和产生来阻止高脂，高热量饮食中小鼠的体重增加（15受信任的来源）。
尽管很有希望，但这些结果是从动物和试管研究中获得的。确定芥末叶提取物对人类的影响需要更多的研究。
芥末叶提取物在试管和动物研究中已显示可阻止脂肪细胞的形成和生长，但尚缺乏人类研究。
4.可能具有抗癌特性
已经研究了芥末中天然存在的ITC的抗癌特性。
一项研究发现，从芥末根中提取的ITC可以在美拉德反应（一种在热量存在下蛋白质和糖之间的化学反应）中抑制90％的丙烯酰胺形成（16可信来源）。
丙烯酰胺是一种化学物质，可在某些食物中形成，特别是在炸薯条，薯片和咖啡中，在高温烹饪过程中，例如油炸和烧烤（17）。
一些研究将饮食中丙烯酰胺的摄入与某些癌症（例如肾癌，子宫内膜癌和卵巢癌）相关联，但结果喜忧参半（18可信来源，19可信来源）。
此外，试管研究表明，从芥末中分离出的ITC和类似化合物可杀死或抑制人结肠直肠，口腔，胰腺和乳腺癌细胞的生长（20个可信赖的来源，21可信来源，22可信来源）。
尽管前景广阔，但尚不清楚这些结果是否适用于人类。
尽管如此，一些观察性研究仍指出，大量摄入十字花科蔬菜（如芥末）可能会降低罹患多种类型癌症的风险，例如肺癌，乳腺癌，前列腺癌和膀胱癌（23可信来源，24可信来源，25可信来源，26可信来源，27可信来源）。
其他十字花科蔬菜包括芝麻菜，西兰花，抱子甘蓝，花椰菜，羽衣甘蓝和大头菜。
在试管研究中，已经研究了ITC抑制丙烯酰胺产生，杀死或抑制几种类型的癌症的能力。
5–6。其他潜在利益
芥末可能还有其他与骨骼和大脑健康相关的健康益处。
骨骼健康
山葵可能在骨骼健康中发挥作用。
在动物研究中，芥末中的一种名为对羟基肉桂酸（HCA）的化合物被认为可以增加骨骼形成并减少骨骼分解。28可信来源）。
研究人员推测，HCA是否可以帮助治疗骨质疏松症，这种疾病会使您的骨骼变得脆弱而脆弱。但是，需要进行人工研究来确认这种潜在的好处（29受信任的来源）。
脑部健康
芥末中的ITC可能具有神经保护作用。
对小鼠的研究表明，它们可以增强大脑中抗氧化剂系统的激活，从而减轻炎症（30个可信赖的来源，31可信来源）。
这些发现表明，ITC可能有助于预防或减缓由炎症驱动的神经退行性疾病，例如帕金森氏症（32受信任的来源）。
从芥末中分离出的ITC可能有助于治疗骨质疏松症和帕金森氏病等神经退行性脑病，但需要在人体中进行研究以证实这一点。
如何将其添加到饮食中
在美国销售的大多数芥末粉和糊状物是由辣根，芥末，玉米淀粉和绿色色素的混合物制成的，而不是真正的芥末。有些可能根本不含有芥末，或者仅含有劣质芥末茎（33）。
辣根与芥末属于同一植物家族，也以其辣味而闻名。
研究估计，辣根和芥末中ITC的含量相似，芥末提供每磅–mg（2,–9,mg/kg），而辣根则为–mg/磅（1,–9,mg/kg）（16可信来源）。
真正的芥末很难生长，因此价格昂贵，这就是为什么辣根通常被用作替代品的原因。
然而，你可以买到真正的芥末粉，糊，甚至新鲜的芥末在线。
只要确保仔细阅读说明以确保产品真实即可。
通过将其作为香料，香草或调味品，您可以享受芥末的独特风味和风味。
要将芥末加入您的饮食中：
佐以酱油食用，搭配寿司。将其添加到面条汤中。用它作为烤肉和蔬菜的调味料。将其添加到沙拉酱，腌泡汁和蘸酱中。用它来调味烤蔬菜。由于芥末价格高，辣根通常被用作在美国出售的芥末粉和糊的替代品。因此，如果您想购买正宗的芥末产品，请务必仔细阅读产品标签。
底线
将芥末植物的茎磨碎，用作寿司或面条的辛辣调味品。
已在试管和动物研究中分析了芥末中的化合物的抗菌，抗炎和抗癌特性。还研究了它们促进脂肪减少以及骨骼和大脑健康的能力。
尽管前景广阔，但在对芥末的潜在健康益处做出任何结论之前，需要进行人体研究以证实这些发现。
另外，请记住，大多数研究都使用芥末提取物，因此很难确定将其用作香料或调味品会产生相同的效果。