蔬菜的热量低，纤维素和矿物质含量高，一直被认为是健康食物的首选。但是因为蔬菜的种类实在太多了，并不见得所有蔬菜都是人人能吃的。有些蔬菜就比较特殊，不适合糖尿病人食用。
在血糖临界值，或者已经患有糖尿病的患者，你就需要谨慎使用了。其实大家想要了解一个病不能吃什么，首先你要了解疾病的原理，那么糖尿病是一个什么样的病呢？又需要注意哪些蔬菜禁忌呢？不妨早了解。
01首先，了解一下糖尿病是什么病？
糖尿病是指血液中葡萄糖浓度过高的一种疾病，由于血糖过高，对身体全身的组织、器官、细胞都会造成不良的影响，很容易发生各种并发症。目前国家成年的糖尿病发病率已经接近11%，这个数字非常触目惊心。
糖尿病的典型症状是三多一少，也就是多饮、多尿、多食和体重下降，以及血糖高、尿液中含有葡萄糖等。
病程久后，可以引起多个系统的损害，其中包括眼睛、肾脏、神经、心、血管等组织器官的慢性进行性病变、功能减退以及衰竭。在病情严重或者是应激情况下，还可以导致急性的严重代谢紊乱。
02糖友须知：5种蔬菜升血糖，建议少吃，6种蔬菜降血糖，或可常吃
1.韭菜
韭菜含有丰富的蛋白质、维生素等多种营养成分，并具有清热、解*、滋阴、壮阳和增进食欲等多种功效。
韭菜属于温补类型的蔬菜，对于体质虚弱的人群尽量少吃，食用过多会对血糖水平产生波动。
2.莲藕
莲藕外皮为褐*色、外形短粗，这种蔬菜淀粉含量比较高、水分比较少、糯而不脆，适宜做汤炖煮。
高血糖患者尽量不要吃莲藕，也不要将莲藕当做蔬菜，因为莲藕中含有较高的淀粉，每克莲藕含70千卡能量、16.4克碳水化合物，糖尿病者最好不要过多食用。
3.胡萝卜
提起胡萝卜，相信大家都吃过，它含胡萝卜素较多，能补充体内所缺乏的维生素，对身体健康大有裨益。
但是，它不适合血糖高的人食用，因为胡萝卜属于高升糖食物，食用过多，会导致体内糖分增多，不仅容易导致高血糖出现，还可能会给血管带来损伤。
提醒，血糖高的人，不要经常食用胡萝卜，以免血糖升高，让血液变得粘稠，促使血管疾病和其他并发症出现。
4.芋头
芋头吃起来粉粉糯糯的，很多人喜欢吃，但它的淀粉含量高，在煮熟以后，它的热量和糖分都会升高。
所以，血糖已经超标的人，就要少吃一些。实在想吃一点的时候，要减少其他主食的摄入量。
5.菱角
荸荠中淀粉和葡萄糖的含量很高，如果你吃得太多，那么饭后血糖就会因为这个原因而升高。
此外，荸荠含有丰富的钾，如果有糖尿病并发肾病，吃菱角容易导致高血脂，并且它还会导致肝性脑病和心律失常的可能性增加。
1.洋葱
洋葱味淡性平，具有降低血糖作用，并且发现洋葱是含有前列腺素A的唯一蔬菜，多食有利于扩张血管，防止动脉硬化，对糖尿病并发症的预防有利。
洋葱还能降低血脂、降低血液黏稠度、改善动脉粥样硬化，经常食用可预防糖尿病心脑血管并发症的发生。
2.苦瓜
苦瓜是生活中常见的一种食物，除了含有维生素之外，苦瓜还含有类似胰岛素的物质，也就是苦瓜皂苷，这种物质能够起到降血糖的作用，因此糖尿病患者长期食用也就能够有效控制血糖。
但是需要注意的是，在使用降糖药之后避免吃太多的苦瓜，以免血糖过低。
3.青椒
青椒含有丰富的维生素C，特别适合高血压高血脂的人群食用。
糖尿病人吃青椒可以有效降低血糖，刺激胰岛素的渗透量，青椒还能促进脂肪代谢，有效降低血脂。不过，糖尿病人在有其他并发症的情况下不宜过多食用青椒。
4.菠菜
菠菜被称为维生素宝库，可达到通利肠胃和养血止血效果，适合高血压、大便干结、便秘以及糖尿病者。
菠菜中含有的特殊酶能促进胃液分泌，加快食物消化。含有的维生素C和维生素A能保护眼睛视力，同时也能抗衰老。但菠菜属于高草酸蔬菜，加工时需用开水烫一下，能减少菠菜中80%的草酸。
5.魔芋
魔芋我们不是很熟悉但是对控制血糖的升高有很多的作用，一般的高血糖患者都容易在吃晚饭后血糖升高，也就是餐后血糖高。
如果能够经常吃魔芋，就会控制餐后血糖的升高，减轻胰岛的负担。
6.大蒜
近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情，稳定血糖。
03延伸：常喝两水，也有助于控制血糖
一：桑叶水
桑叶中含有非常丰富的桑叶多糖等营养价值成分，平时也是非常受到人们欢迎的，如果坚持用桑叶泡水喝，不仅可以滋补我们的身体，起到消炎杀菌的功效。
同时桑叶对于降血糖也有了很好的效果，对于那些患有糖尿病或者是在血糖过高的人们来讲，在平时经常用桑叶泡水喝，可以抑制糖分的分解，促进胰岛素的分泌。对于稳定血糖值，远离糖尿病和其他并发症都有着很好的帮助。
二：车前草水
车前草在我们生活中是非常常见的一种养生食材，在平时坚持用车前草泡水后，不但可以起到清热解*，利尿消肿的功效。
而且可以促进体内的血液循环，加快体内新陈代谢，更快将体内*素垃圾排出体外，减轻身体的负担。
同时车前草对于降血糖也有着非常好的效果，它可以促进体内胰岛素的分泌，将自己的血糖控制在合理范围之内。
对于远离其他并发症有着非常好的帮助，所以糖尿病患者来讲，在平时可以多喝一些车前草，或许可以让身体更加健康。