春节假期刚刚结束不久，又逢正月十五元宵佳节。假日期间聚会多，吃吃喝喝自然是必不可少的环节，而“每逢佳节胖三斤”“这个假期你胖了几斤”也成为了近年来假期后大家打招呼的常态。
殊不知假期集中性的聚餐、饮食不节，甚至是暴饮暴食不仅会产生“每逢佳节胖三斤”的后果，还会让人遭遇致命的“急性胰腺炎”的突袭。
李文（化名）生长在美食之都——成都，从小爱吃火锅的他梦想着有朝一日能够拥有一间自己的火锅店。为了这个梦想，他起早贪黑，尝试各种口味，每天奋战在各种火锅前，希望能调配出自己梦想中的味道。
然而，就是这种开店的压力和一天好几顿的火锅将他推到了生死边缘，在年前员工的聚餐会上，他忽然肚痛难忍，甚至痛到满地打滚，从急诊室到重症监护室，从活蹦乱跳的年轻小伙子到躺在病床上全身上下插满管子的急性胰腺炎患者。李文到底经历了什么？到底是什么因素引发了这种致命的炎症之王？
央视财经频道《职场健康课》栏目为您邀医院中西医结合科的主任医师唐文富大夫以及中国营养学会的注册营养师于仁文老师，来跟大家一起聊聊节假日期间应该如何远离急性胰腺炎的“突袭”。
暴饮暴食后，一旦出现这四个症状，小心急性胰腺炎突袭
急性胰腺炎的发作，不仅仅伤害胰腺自身，还会引起全身器官的炎症反应，包括肾脏、心血管、呼吸系统、肠道系统、肝胆系统，甚至是大脑，给身体造成不可逆的影响，所以急性胰腺炎也被称为“炎症之王”。
那么节假日期间，一不小心，暴饮暴食了，出现哪些症状，我们就要小心急性胰腺炎的突发呢？
1
腹痛、腹胀
如果是胰头为主发炎，以腹部的右侧疼痛为主；如果是胰体部发炎，则以上腹正中疼痛为主，会出现牵扯到腰背部疼痛的情况；如果是胰尾部的发炎，则是腹部的左侧疼痛，会出现牵扯到左侧腰肋部疼痛的情况。
所以，如果出现上腹部持续性的、难以忍耐的疼痛，同时还伴有腹胀的感觉，就需要争分夺秒，及时就医排查。
2
恶心、呕吐
这种呕吐比肠胃炎的呕吐要剧烈，而且即使呕吐以后，腹胀可能会有所缓解，腹痛的症状并不会明显缓解。
3
肛门停止排气排便
胰腺发炎以后，它会激发严重的麻痹性肠梗阻，加上吃了很多东西不能消化，食物就在体内腐败，肠道无法正常蠕动，就无法排出。
4
皮肤瘀斑
一般严重的胰腺炎患者才会出现瘀斑。常见的瘀斑出现在肚脐眼周围，呈现紫色或者紫蓝色；也有出现在两侧腰肋部的。这是因为胰酶通过腹膜到了肌层，影响到皮肤的颜色，这就说明我们的疾病已经很严重了。
如果出现了以上症状，可千万不要掉以轻心，因为这小小的胰腺炎可是会引发心衰、急性呼吸衰竭、肝功能衰竭、腹膜炎、急性肾衰竭、胰性脑病、休克等。
那么哪些因素容易诱发急性胰腺炎呢？
急性胰腺炎的发作一般考虑与暴饮暴食，过多的饮酒，胆管内结石，胆结石、胆囊炎、糖尿病、肥胖等因素有关系。
近年来，由于高脂血症所引发的急性胰腺炎的患者数量在不断攀升，而高脂血症诱发急性胰腺炎的罪魁祸首就是甘油三酯。
胰腺就像一个“生化工厂”，里边有很多的“车间”腺泡细胞每天生产各种各样的消化酶，有脂肪酶、淀粉酶，胰蛋白酶原，糜蛋白酶原等等，这些酶到了肠道里才能正常工作。
为了防止这些消化酶在胰腺内发生异常的化学反应，把胰腺给消化了，工厂制定了严格的防御措施，让“车间”维持在碱性环境，避免酸性环境和胆汁成分的刺激。尤其针对消化蛋白质的胰蛋白酶原，专门配制了“抑制因子”来控制它。
对于胰腺这个“生化工厂”的供电供能部分主要依靠血液里的甘油三酯提供，但是随着血液里的甘油三酯的增多，它分解出来的游离脂肪酸也越来越多。游离脂肪酸是有*性的，平时和白蛋白结合才能消解*性，但是游离脂肪酸太多了，白蛋白不够用，游离脂肪酸就会拥堵在血管里，把管壁也腐蚀了，路也堵了，工厂断电断氧，处于瘫痪状态。游离脂肪酸顺势溜到胰腺里，使得胰腺内的抑制因子失效，胰蛋白酶原被激活。被激活的胰蛋白酶原陆续激活了其他的消化酶，这些酶和坏死的组织产生大量有害的炎症因子，引起严重的全身感染，并损伤胰腺周围的器官，这就是高甘油三脂所引发的急性胰腺炎。
一般认为甘油三酯的水平超过5.65mmol/L（正常值：0.45～1.69mmol/L），就等于进入了高脂血症性胰腺炎的警戒线，这类人群很有可能因为一顿暴饮暴食而诱发急性胰腺炎，特别是在年节期间，这种情况更容易出现，而胰腺炎的疼痛又很容易被误认为胃病犯了，或者是吃得不合适，这些都会可能导致诊断和治疗的延误，甚至造成一些无可挽回的后果。
每逢年节，我们更要均衡饮食，关爱健康，关爱自己。
十大刮油食物帮你轻松应对节后胖
逢年过节该怎么吃才能避免诱发急性胰腺炎呢？我们不仅要做到均衡饮食，还有十大刮油食物来帮忙，对于节后减肥也很有效↓↓
蘑菇
蘑菇当中含有菌类甾醇，它可以欺骗身体，误以为它里面含的是胆固醇，从而降低人体对食物当中的一些胆固醇的吸收。
海带
海带又被称为海里的蔬菜，它里面含有可溶性的海藻胶，这种东西是降脂最好的物质之一。
竹笋
竹笋不仅营养丰富，还有助于降脂降糖。竹笋中的膳食纤维可以与胆酸相结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，有降血脂的作用。
所以，竹笋适合血脂高的人群食用；竹笋中糖和脂肪的含量非常少，膳食纤维在胃中吸收水分可以膨胀，体积和质量会增大几十倍，给人带来饱腹感，使人不会过多进食，避免肥胖的发生，且能够延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
萝卜、白菜
萝卜和白菜都属于十字花科类的蔬菜。它们里面含有萝卜硫素，经过刀切，短时间的烹饪，会转换成葡萄糖异硫氰酸盐，可以帮助我们抗癌、降血脂。
冬瓜
96%的都是水，热量相当低，低到什么程度呢？两斤冬瓜才赶上一片肉的热量，多吃冬瓜有利于减脂。
苹果
苹果的果皮当中果胶含量高，果胶就是可溶性的膳食纤维，可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，因此可以起到降血脂血糖的作用。
奇异果
在控制胆固醇的同时，我们还要增加维生素C的摄入量。比如说我们正常人每天毫克的维生素C就够了。克的猕猴桃里面含有毫克的维生素C，也就是说你每天吃一颗大一点的一个猕猴桃就完全能满足全天维生素C的需要了。
燕麦、玉米
粗粮里含有很丰富的膳食纤维，这些不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，起到降低血液胆固醇和甘油三酯的作用。
除了在节假日聚餐的时候可以多吃这些刮油食物外，在烹饪方法和食物搭配上也是有小技巧↓↓↓
选好油，控制油脂摄入量
在油品的选择上，多选择植物油，比如大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米胚芽油等，少食用饱和脂肪酸含量高的油类。
如何判断油品的饱和脂肪酸含量也是有窍门的，饱和脂肪酸含量高的油在20度左右温度的时候是凝固状态的，所以，常温下硬度越高的油品，饱和脂肪酸的含量也是越高的，在植物油里面，椰子油和棕榈油就是饱和脂肪酸含量较高的代表。
《中国居民膳食指南》推荐每天烹调用油的摄入量为25-30克，也就是我们常用的白汤勺的两到三勺。
少吃高胆固醇类的食物
急性胰腺炎患者尤其需要注意，每天的胆固醇摄入量不能超过毫克。
增加维生素C的摄入量
正常人每天毫克的维生素C就够了，而对于胰腺炎的人或者是已经得过胰腺炎的人，则需要每天补充-毫克。
小贴士：
想通过吃沙拉来减脂的同学要注意啦！沙拉中的沙拉酱的选择是能否减脂的关键，蛋*酱中的脂肪含量可是高达80%的，所以想要通过吃沙拉来减脂的同学们，其实可以就选用酸奶来代替沙拉酱，口感与蛋*酱类似，但是脂肪含量要少很多。
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