剖开舟两叶，内有*金白玉。
鸡蛋应该是家家户户常备的一种食物，和其他蛋类相比，鸡蛋的价格比较便宜，而且口感更加香醇，营养价值也非常高，尤其是其中的蛋白质成分，人体消化吸收率高达95%以上，完全满足人体营养所需。
鸡蛋的营养价值
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋*中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有钾、钠、镁、磷，铁，鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋*中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间会有什么变化？
1、健脑益智
蛋*中的卵磷脂、胆固醇和卵*素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶*素和玉米*质，具有改善认知功能的作用。
2、降低血糖
鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
3、控制体重
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
4、提高免疫力
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
吃鸡蛋对肝脏有好处吗？
肝脏是体内重要的排*解*器官，人体每天所吃的食物药物都要通过肝脏进行分解，代谢将*素分解排出体外，因此只有肝脏正常运转，才能够保证身体其他脏器组织的正常工作。
然而在当今社会，由于人们不正确的生活和饮食习惯，导致肝脏疾病高发多，发肝病患者除了接受正规系统的治疗之外，日常生活的调养也必不可少。
吃鸡蛋就成为了养肝护肝的重要方法之一，鸡蛋中含有氨基酸，蛋白质，维生素，无机盐等营养成分，可以帮助肝细胞修复，提高免疫功能。
此外蛋*中还含有一定量的卵磷脂和卵*磷蛋白，能够维护肝细胞的正常功能，保持肝细胞的代谢活性，还能帮助肝炎恢复。
当然鸡蛋的摄入也要根据病情、病期进行合理的选择，在肝硬化失代偿期出现肝性脑病趋向、重症肝炎的时候，应该少吃鸡蛋和其他高蛋白的食物，尽量多吃点清淡爽口容易消化的食物。
吃鸡蛋时也要注意适量一天1~2个即可，进食鸡蛋等蛋白质数量过多的话，容易超过身体维持氮平衡以及细胞修复的需要，不但机体利用不了，反而加重肝脏、肾脏等器官的负担，对患者不利。
肝病患者的早餐选择，根据自己的病情需要，不免可以每天加上一个鸡蛋，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
水煮蛋的正确做法
1、将鸡蛋表层清洗干净，因为煮鸡蛋的时候很有可能掌握不好一些因素，而导致鸡蛋在水煮的过程中破裂，洗干净鸡蛋皮可以避免鸡蛋破裂后被污染。
2、将洗干净的鸡蛋放入煮锅内，在锅内加入没过鸡蛋的凉水，保证鸡蛋受热均匀。
3、将洗干净的鸡蛋放入煮锅内，在锅内加入没过鸡蛋的凉水，保证鸡蛋受热均匀。
4、如果想吃溏心鸡蛋，就在锅内的水刚煮开一分钟左右，关火，然后用盖子闷上，五分钟左右，将鸡蛋取出，差不多就是溏心鸡蛋。
5、想吃熟透又不老的鸡蛋，就在水开2分钟左右关火，盖锅盖，焖5分钟后捞出鸡蛋，这时的蛋*基本熟透，但又没有变老，吃起来刚刚好。
哪些人不适合吃水煮蛋？
1、蛋白质过敏者
一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。
2、肾炎病人
肾功能减退、尿量减少时，也要慎食鸡蛋。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。
3、高热病人
不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。